Der Borschtsch, eine klassische Rote-Bete-Suppe aus der osteuropäischen Küche, begeistert mit bunten Farben, intensivem Aroma und vollem Geschmack. Als erfahrene Köche empfehlen wir dieses bewährte Rezept für 6-8 Portionen.
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 kg rohe Rote Bete
- 45 g ungesalzene Butter
- 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Stangen Sellerie, getrimmt und gehackt
- 1 kleine Fenchelknolle, geputzt und gehackt
- 3 große Tomaten, gehäutet und gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
Für die Sahne:
- 1 TL scharfer Meerrettich
- 200-g-Topf Crème fraîche
- Fenchel- oder Dillblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Tragen Sie Gummihandschuhe, um Rosa-Färbung der Hände zu vermeiden. Schälen Sie die Rote Bete und raspeln Sie sie fein mit einer Küchenmaschine oder von Hand.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne, geben Sie Zwiebel, Sellerie und Fenchel hinzu und dünsten Sie bei schwacher Hitze 10 Minuten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie die Rote Bete hinzu und bedecken Sie mit 1,3 Litern Wasser. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, dann Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
- Pürieren Sie die Suppe portionsweise in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer. Passieren Sie sie optional durch ein Sieb, geben Sie sie zurück in den Topf und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
- Für die Creme: Rühren Sie den Meerrettich unter die Crème fraîche. Richten Sie die Suppe in Schälchen an, geben Sie in die Mitte einen Klecks Creme und garnieren Sie mit Fenchel- oder Dillblättern.
Profi-Tipp: Lassen Sie die Suppe abkühlen, füllen Sie sie in einen starren Behälter oder Gefrierbeutel (Beutel in einen Krug legen und nach dem Gefrieren den Krug entfernen). Verschließen, etikettieren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Bei Raumtemperatur auftauen und vorsichtig erwärmen.
Feature: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe. Rezept von Jennifer Shepherd.
Nährwerte pro Portion
Fett: 15,0 g, Kalorien: 195 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.