Genießen Sie den authentischen Geschmack Italiens im Sommer: Dieses cremige Risotto mit nährstoffreichem grünem Gemüse ist ein Hit in jeder Küche.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Günstig wie Chips
Zutaten
- jeweils 150 g frische Erbsen, frische Saubohnen und grüne Bohnen (oder eine Kombination nach Wahl)
- 30 g Butter
- 1 kleine Fenchelknolle oder 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 250 g Arborio-Reis
- ¾ l Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g weicher Ziegenkäse, in dünne Scheiben geschnitten
- Gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Erbsen und Bohnen 3–5 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, das Kochwasser für Brühe aufbewahren. Das Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
- Butter mit Fenchel oder Zwiebel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3–4 Minuten andünsten. Knoblauch untermischen. Reis hinzufügen, 2 Minuten mitrösten. Ein Viertel der Brühe angießen, rühren und einkochen lassen. Nach und nach den Rest der Brühe portionsweise hinzufügen, bis der Reis cremig-weich ist (ca. 18–20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hülsenfrüchte unterrühren. Risotto auf Teller verteilen, je 2–3 Scheiben Ziegenkäse darauflegen und mit Kräutern bestreuen.
Rezeptentwicklung: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 19 g
Kalorien: 500 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für ausgewogene Ernährungstipps besuchen Sie die Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.