Traditionelle Cumberland-Würstchen, goldbraun gebraten und serviert mit einem cremigen Kartoffelbrei aus Wirsingkohl und knusprigem Parmaschinken sowie einer aromatischen Zwiebelsoße. Dieses klassische britische Gericht ist kinderleicht zuzubereiten und überzeugt durch einfache Zutaten und intensiven Geschmack.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 30 g (1 oz) Butter
- 4 Cumberland-Würstchen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und jeweils in 6 Spalten geschnitten
- Etwa 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- Ein paar Thymianzweige
- 2 EL Mehl
- 150 ml (¼ Pint) Marsala, Madeira oder Rotwein
- 400 ml (¾ Pint) Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für den Brei: 1 kg (2½ lb) mehlige Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- Gutes Stück Butter
- ½ kleiner Wirsingkohl, fein geraspelt
- 4 Scheiben Parmaschinken, in Streifen geschnitten
Zubereitung
- Die Butter in einem schweren Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Würstchen hinzufügen und rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelspalten in den Bräter geben und langsam unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich braten – etwa 15 Minuten.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf Stufe 4 oder 180 °C vorheizen.
- Wenn die Zwiebeln weich sind, die Hitze erhöhen. Wacholderbeeren und Thymianzweige hinzufügen. Das Mehl einstreuen und 1–2 Minuten mitrösten, dabei umrühren. Mit Marsala, Madeira oder Rotwein ablöschen, dann die Brühe angießen und aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Die Würstchen zurück in den Bräter geben und unbedeckt 30–40 Minuten im Ofen backen. Senf einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Für den Brei die Kartoffeln in kochendem Wasser weich garen. Abgießen – das Wasser für den Kohl aufbewahren –, Butter hinzufügen und fein pürieren. Den Wirsingkohl im Kartoffelwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. In einer Pfanne die Parmaschinkenstreifen knusprig anbraten (bei Bedarf etwas Öl hinzufügen).
- Die Würstchen mit dem Püree anrichten, mit Kohl- und Schinkenstreifen toppen und mit Zwiebeln sowie Soße servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 25,0 g
Sättigungsfette: 11,0 g
Kalorien: 607 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte täglich (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin: Judy Williams