Genießen Sie dieses langsam gegarte Cassoulet mit zarter Lammkeule – ein traditionelles französisches Gericht voller intensiver Aromen, ideal für entspannte Wochenenden. Als Experten für europäische Küche wissen wir: Die lange Garzeit entfaltet den vollen Geschmack.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 Lammkeulen
- 200 g gut durchwachsener Speck, in Scheiben halbiert
- 3 große Zwiebeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 3 Rosmarinzweige
- 3 Esslöffel Tomatenpüree
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 300 ml trockener Weißwein
- 900 ml heiße Lamm- oder Hühnerbrühe
- 6 Würstchen nach Toulouser Art
- 2 x 400 g Dosen Cannellinibohnen, abgetropft und abgespült
- Zur Garnitur:
Butterstückchen
ca. 60 g frische Semmelbrösel
1–2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Methode
- Backofen auf 160 °C (Gas Stufe 3) vorheizen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 3 Lammkeulen portionsweise rundum anbraten. In einen großen Bräter geben.
- Speck in die Pfanne geben und kurz anbraten. Restliches Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zufügen und 5 Minuten dünsten. Tomatenpüree, Lorbeerblätter und Thymian einrühren. Nach 1 Minute Wein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe hinzufügen und aufkochen.
- Mischung über die Lammkeulen gießen, Form mit Alufolie abdecken. 2½ Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. (Alternativ: In feuerfestem Topf auf dem Herd garen.)
- Auflauf 1 Stunde abkühlen lassen. Fleisch entbeinen, Fett und Sehnen entfernen, portionieren. Speck und Zwiebeln herausnehmen. Fleischmischung und Sauce getrennt abkühlen und über Nacht kühl stellen.
- Zum Aufwärmen: Öl in Pfanne erhitzen, Würstchen 10–15 Minuten braten und in Stücke schneiden.
- Sauce in Topf auf die Hälfte einkochen. Lamm, Würstchen und Bohnen hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen.
- Garnitur: Butter schmelzen, Semmelbrösel 5 Minuten goldbraun rösten. Petersilie untermischen und über das Cassoulet streuen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 31,0 g
davon gesättigt 11,5 g
Kalorien 613 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Women’s Weekly