Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in der mediterranen Küche teile ich dieses unwiderstehliche Rezept für einen warmen Salat aus zarten Frühlkartoffeln und knackigem grünem Spargel. Garniert mit cremigem Ziegenkäse, Saubohnen und Minze – perfekt für ein leichtes Abendessen. Portionen: 4 | Vorbereitung: 10 Min. | Kochen: 15 Min. | Gesamt: 25 Min. | Schwierigkeit: Kinderleicht | Kosten: Mittel
Zutaten
- 300 g Jersey Royal- oder Frühlkartoffeln, gewaschen
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 200 g frische Spargelspitzen, getrimmt
- 150 g frische oder gefrorene Saubohnen
- 100 g französischer Ziegenkäse
- Ca. 12 kleine frische Minzblätter
Für das Dressing:
- 2 EL gutes Olivenöl
- 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Kartoffeln halbieren oder in Scheiben schneiden, mit der heißen Brühe in einen großen Topf geben und offen 9–10 Min. köcheln lassen. Spargel und Saubohnen hinzufügen und 3–4 Min. mitkochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe glasig reduziert ist. Gemüse vorsichtig in eine Servierschüssel abtropfen.
- Dressing zubereiten: Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 1–2 Min. sanft anbraten, bis sie weich sind.
- Das warme Dressing über das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen. Ziegenkäse in Stücken darauf verteilen, mit Minzblättern garnieren und servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 14,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 6,0 g | Kalorien: 250 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Ernährungsinfos siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.