Dieses luftig-leichte Soufflé für zwei Personen bereite ich mit weichem Ziegenkäse und Parmesan zu – die frischen Blätter von Zitronenthymian verleihen ihm einen unwiderstehlichen sommerlichen Aroma. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für alle, die feine französische Klassiker perfektionieren möchten.
Portionen: 2
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Fortgeschritten (Meisterkoch)
Kosten: Mittel
Zutaten
- 2 große Eier, getrennt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 g weicher Ziegenkäse ohne Rinde
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 3 EL Doppelrahm
- 1 EL Zitronenthymianblätter, gehackt, plus Zweige mit Blüten zum Garnieren
- 2 × 175–200 ml ofenfeste Förmchen, gut gebuttert
Zubereitung
- Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- In einer zweiten Schüssel Eigelbe mit Ziegenkäse, der Hälfte des Parmesans, Doppelrahm und der Hälfte der gehackten Thymianblätter glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ein Drittel des Eiweißes unter die Käsemasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
- Restlichen Parmesan in die Förmchen streuen, Soufflé-Masse einfüllen und mit verbleibendem Thymian bestreuen.
- Förmchen auf ein Backblech stellen und 12–15 Minuten backen, bis sie aufgegang und goldbraun sind. Mit Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren!
Nährwerte pro Portion
Fett: 45,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 26,0 g
Kalorien: 536 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe