Als erfahrener Koch weiß ich: Frisch gepflückte essbare Blumen aus Ihrem Garten verleihen diesem marinierten Lachssalat den ultimativen Sommergeschmack. Ein leichtes, aromatisches Gericht, das beeindruckt.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausgespritzt
Zutaten
- 300 g (10 oz) erstklassiges Lachsfilet, gehäutet
- 5 TL Meersalzflocken
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Streuzucker
- 2 EL gehackter frischer Dill
- 8 Radieschen
- ½ kleine Gurke
- Etwa 60 g Salatblätter (wir haben Erbsensprossen mit einer Mischung aus Rucola und Mangold verwendet)
- Einige Kräuterzweige wie Kerbel, Petersilie oder Minze
- Einige essbare Blüten wie Borretsch, Kornblume, Rauke und/oder Kapuzinerkresse
Für das Dressing:
- 1 EL Holunderblütensirup
- 1-2 TL Zitronensaft
- ½ TL Dijon-Senf
- 2-3 EL leichtes Olivenöl
- Etwa 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Das Lachsfilet mit Salz einreiben, in eine nichtmetallische Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit Dosen oder Gewichten beschweren. 30 Min. bis 1 Std. einwirken lassen. Das Salz abwaschen, den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und das Gericht ausspülen.
- Zitronenschale und -saft, Zucker und Dill in der Schüssel verquirlen. Über den Fisch streichen und je nach Dicke des Lachses 2-4 Std. ziehen lassen.
- Dressing zubereiten: Alle Zutaten miteinander verquirlen oder schütteln und dann abschmecken.
- Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit einem Gemüseschäler ein paar Gurkenstreifen machen. In einer großen, flachen Schüssel mit den Blättern und Kräutern mischen.
- Den Lachs so dünn wie möglich in Streifen schneiden. (Wenn es nicht so undurchsichtig geworden ist, wie Sie möchten, legen Sie die Scheiben wieder für ein paar Minuten in die Marinade.) Den Fisch auf den Blättern anordnen. Mit Blüten bestreuen, Dressing darüber löffeln und servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 14,0 g
Sättigung 2,0 g
Kalorien 231 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.