Ein köstlicher Hähnchenauflauf aus der Normandie, verfeinert mit süßen Dessertäpfeln in einer würzigen Sauce aus Apfelwein (Cider) und Hühnerbrühe. Dieses traditionelle Rezept bringt französischen Flair in Ihre Küche – einfach, aromatisch und familientauglich.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Gering
Kosten: Mittel
Zutaten
- 45 g (1½oz) Butter
- 1,5 kg (3 lb) Huhn, in Portionen geschnitten, Haut entfernt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Schalotten, geschält
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 300 ml (½ Pint) trockener Cider
- 300 ml (½ Pint) Hühnerbrühe
- 2 Essäpfel, geviertelt, entkernt und in Spalten geschnitten
- 2 TL Speisestärke
- 5 EL Crème fraîche
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL getrockneter Estragon
Zubereitung
- Den Ofen auf Gas Stufe 5 oder 190 °C vorheizen.
- 30 g Butter in einer großen, feuerfesten Kasserolle erhitzen. Das Huhn portionsweise bei starker Hitze 10 Minuten braten, bis es goldbraun ist, wenden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Schalotten und Sellerie untermischen und kurz mitdünsten. Cider und Brühe zugießen, aufkochen lassen, abdecken und 40 Minuten im Ofen garen. Huhn mit einem Messer testen: Der Saft muss klar sein.
- In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Apfelspalten darin goldbraun braten und warm stellen.
- Speisestärke mit 2 EL Crème fraîche glatt rühren. Huhn herausnehmen und warm halten. Stärkemischung, restliche Crème fraîche, Senf und Estragon in den Auflauf rühren. Aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Hähnchen mit Sauce, Gemüse und Apfelspalten servieren. Dazu passt knuspriges Brot. Tipp: Den Auflauf abgekühlt portionieren und bis zu 1 Monat einfrieren. Vor dem Erhitzen auftauen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 21,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 12,0 g
Kalorien: 525 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Felicity Barnum