Erleben Sie eine beeindruckende Vorspeise, die wie aus dem Feinschmecker-Restaurant wirkt: zarte Lachsrouladen auf frischem Rucola-Salat mit Kapernbeeren. Dieses Rezept von der erfahrenen Köchin Kate Moseley ist kinderleicht zuzubereiten, geschmacklich unschlagbar und ideal für besondere Anlässe.
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Einfrierzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Mittelpreisig
Zutaten
- 300 g Räucherlachs in langen Streifen
- 110-g-Packung wilde Rucolablätter, gewaschen
- 18 Kapernbeeren mit Stiel
- 3 EL Vinaigrette
Für die Füllung:
- 230-g-Becher hochwertiger Taramasalata (z. B. von M&S)
- 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale und 1 Spritzer Saft
- 1–2 TL gehackter frischer Dill oder Petersilie
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
- Lachsrouladen formen: Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, etwas größer als eine Lachsscheibe. Lachs darauf ausbreiten (bei Bedarf zwei Scheiben zusammenschieben für 10–13 cm Breite). Dünn mit Füllung bestreichen, von einer kurzen Seite her aufrollen und mit Folie umwickeln. Enden zudrehen, um eine feste Wurstform zu erhalten. Mit restlichem Lachs und Füllung fortfahren. Mindestens 2 Stunden (oder bis zu einer Woche) einfrieren.
- Zum Servieren: Rouladen 10–20 Minuten auftauen lassen, noch leicht gefroren in mindestens 30 Scheiben schneiden. Auf einem Tablett anrichten; sie tauen in 10 Minuten vollständig auf. Rucola und Kapernbeeren auf 6 Teller verteilen, Rouladenscheiben darauf platzieren und mit Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte pro Portion
Fett: 26,0 g (davon gesättigt: 2,6 g)
Kalorien: 300 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency. Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley