Als passionierte Köchin mit Fokus auf nährstoffreiche, pflanzliche Gerichte empfehle ich diese südwestlichen Frühstücksbowls – inspiriert von Hummusapien. Sie sind proteinstark durch schwarze Bohnen, knusprig mit Kartoffelpuffern und glutenfrei. So lecker, dass Sie Brunch-Restaurants links liegen lassen können.
Südwestliche Frühstücksbowls
Zutaten
Für die Bowls
- 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 TL Chilipulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Oregano
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL (15 ml) Olivenöl
- 1 rote Paprika, in Scheiben
- ½ mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben
- 1 Packung Dr. Praeger’s Four Potato Puffs
- 2 Eier
- Salsa, Koriander, Jalapeño-Scheiben und Tortilla-Chips zum Garnieren (optional)
Für die Aioli
- ¼ Tasse (58 g) Mayonnaise (vegane Variante empfohlen)
- 1 TL Sriracha
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
Zubereitung
Bereiten Sie vier Potato Puffs nach Packungsanweisung im Ofen zu.
Erhitzen Sie einen kleinen Topf bei mittlerer Stufe. Geben Sie die schwarzen Bohnen hinein, rühren Sie die Gewürze ein und erwärmen Sie alles gut durch.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebeln hinzufügen und ca. 8 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Aioli zubereiten: Mayonnaise, Sriracha, Dijon-Senf und Honig in einer Schüssel verrühren.
Gemüse beiseitestellen, Pfanne abwischen und mit etwas Öl die Eier nach Wunsch braten.
Bowls zusammenstellen: Bohnen, Gemüse, Potato Puffs und Eier schichten. Mit Aioli beträufeln und optional mit Koriander, Salsa, Jalapeños und Chips toppen.
Portionen: 2 | Pro Portion: 1 Bowl
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 416; Gesamtfett: 21 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 196 mg; Natrium: 1.456 mg; Kohlenhydrate: 43 g; Ballaststoffe: 12 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 20 g