4 unwiderstehliche Rezepte: Spaß am Kochen mit intensivem Geschmack

Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung weiß ich: Diese vier Rezepte begeistern Familie und Freunde beim nächsten Abendessen. Sie sind einfach zuzubereiten, vielseitig und lassen Raum für Kreativität.

• Schinken und Gemüse Lo Mein
• Karottennudeln mit veganer Arrabbiata
• Knuspriger Lachs mit Gemüse
• Gebratener Gemüsereis mit Twist

Keine Sorge: Fehlen Zutaten im Supermarkt? Kein Problem! Rezepte sind Anregungen – improvisieren macht das Kochen erst richtig spannend.

Schinken und Gemüse Lo Mein

Zutaten für 2 Portionen:

• 60 ml Kecap Manis (süße Sojasauce)
• 1 EL Austernsauce
• ½ EL gereifte Sojasauce
• ½ EL geröstetes Sesamöl
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 200 g getrocknete Lo-Mein-Nudeln
• 60 g gekochter Landschinken
• Pflanzenöl
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 1 TL gehackter Ingwer
• 35 g gewürfelte weiße Zwiebel
• 45 g dünn geschnittene Shiitake-Pilze
• 30 g fein geraspelter Chinakohl
• 1 Karotte (in Drittel geschnitten und längs in dünne Scheiben geschnitten)
• ¼ Bund Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln (weiße Portion, sehr dünn geschnitten)

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. In einer kleinen Schüssel Kecap Manis, Austernsauce, gereifte Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer mischen.
3. Lo-Mein-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
4. Schinken dünn schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Schinken, Zwiebel und Shiitake-Pilze anbraten, bis sie leicht braun sind.
6. Gekochte Nudeln, Kohl, Karotte und Sauce hinzufügen. Häufig schwenken, bis die Sauce durchgewärmt und eingedickt ist, ca. 5 Minuten.
7. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln servieren.

Karottennudeln mit veganer Arrabbiata

Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g Kichererbsen aus der Dose
• 6 große Karotten
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• ¼ EL zerstoßene Paprikaflocken
• 1½ TL Thymianblätter
• 30 g Tomatenmark
• 200 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
• ½ TL rosa Himalaya-Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kichererbsen auf einem Backblech 20-25 Minuten goldbraun backen.
3. Karotten schälen, Enden entfernen und mit Sparschäler zu flachen Nudeln schneiden.
4. Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Paprikaflocken und Thymian 5 Minuten dünsten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann Tomaten und Karottennudeln einrühren. 3-5 Minuten köcheln, bis Karotten warm und knackig sind. Mit Salz abschmecken.
5. Arrabbiata vom Herd nehmen, Kichererbsen unterheben und servieren.

Knuspriger Lachs mit Gemüse

Zutaten für 2 Portionen:

• 115 g Selleriewurzel
• Feines Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Zitrone (für Schale und Saft)
• 175 g Kartoffeln
• ½ Bündel Liebstöckel (Blätter)
• ½ Fenchelknolle
• ⅛ Blumenkohl
• 50 g Skyr (oder Joghurt)
• ½ TL gemahlener Senf
• ½ Bund glatte Petersilie (Blätter)
• 300 g Lachsfilet (mit Haut, ohne Gräten)
• Traubenkernöl

Zubereitung:

1. Selleriewurzel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
2. Kartoffeln und Liebstöckel in Wasser weich kochen, ca. 15 Minuten.
3. Fenchel und Blumenkohl in Scheiben schneiden.
4. Skyr, Senf und gehackte Petersilie verrühren, mit Gemüse mischen.
5. Lachs portionieren, salzen und pfeffern.
6. Pfanne stark erhitzen, Öl zugeben, Hitze reduzieren. Hautseite 3-4 Minuten braten, wenden und Hitze ausstellen.
7. Mit Kartoffeln, Gemüse-Skyr und Selleriepüree servieren. Petersilie streuen.

Gebratener Gemüsereis mit Twist

Zutaten für 2 Portionen:

• ½ Süßkartoffel
• 1 große Karotte
• ¼ Jicama
• ½ Chayote
• 1 kleine Zucchini
• 2 große Pilze (weiß oder braun)
• 4 Blumenkohlröschen
• 3 Radieschen
• 6 Kaiserschoten
• 2 Rosenkohl
• 1 Liter Rapsöl
• 1 EL Edamame (grob gehackt)
• 2 Eier
• Feines Meersalz
• 150 ml Rapsöl
• 320 g gekochter Reis
• 1 EL süße Zwiebelwürfel
• 2 TL gehackter Ingwer
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 40 g Seidentofu (½ cm Würfel)
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• 20 g Erbsensprossen
• 2 EL Korianderblätter

Für die Sesam-Vinaigrette:

• 2 TL gereifte Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 2 TL weißer Reisessig

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten: Alle Gemüse wie beschrieben schneiden und würfeln.

Gemüse kochen:

1. 1 Liter Öl auf 165 °C erhitzen. Süßkartoffel fritieren, abtropfen. ¾ für Reis, ¼ garnieren.
2. Öl auf 120 °C reduzieren. Gemüse einzeln blanchieren.
3. Öl teilweise abgießen.

Vinaigrette und Ei:

1. Vinaigrette mischen.
2. Ein Ei mit Salz braten, hacken. Zweites Ei schlagen.

Anbraten:

1. 60 ml Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Ei, Reis, Salz, Saucen anbraten. Gemüse, Ei, Tofu, Schnittlauch unterheben.
2. Garnitur mit Vinaigrette mischen und darauf verteilen.