Wer widersteht einem duftenden Paratha mit cremiger weißer Butter, auch Safed Makhan genannt? Als erfahrene Köchin indischer Küche weiß ich: Diese nährstoffreiche Butter passt zu allem – von Thalipeeth bis zu herzhaften Gerichten. In Maharashtra bekannt als "Loni", ist sie ein Kultklassiker. Sogar Lord Krishna liebte sie so sehr, dass er als kleiner Bal Gopala die Butter aus Matkis stahl und zum "Makhan Chor" wurde. Besonders zu Janmashtami gehört sie zu den 56 Bhog-Angeboten. Keine Sorge, wenn es kompliziert klingt: Mit diesem bewährten Rezept zaubern Sie sie mühelos zu Hause. Probieren Sie es aus!
Zutaten für hausgemachte weiße Butter
So machen Sie hausgemachte weiße Butter
-
Schritt 1: Frische Sahne aus der Milch trennen
Kochen Sie die Milch in einem Topf bei hoher Hitze auf und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank abkühlen. Schöpfen Sie die obere Sahneschicht (Malai) in eine Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen. Für mehr Butter wiederholen Sie das 5–6 Tage. Geben Sie etwas Quark zur Sahne und lassen Sie sie 5–6 Stunden (oder über Nacht für beste Qualität) ruhen.
-
Schritt 2: Butter herstellen
Die geronnene Sahne in den Mixer geben und 10 Sekunden pürieren. Fügen Sie eiskaltes Wasser hinzu und mixen Sie weiter, bis die Butter sich vom Wasser trennt. Die Butter herausnehmen und 4–5 Tage kühl lagern.
Tipps von Profis
- Verwenden Sie ausschließlich Vollmilch oder Kuhmilch – entrahmte Milch eignet sich nicht.
- Das abgetrennte Wasser ist köstliche Buttermilch, ideal für Marinaden.
- Neben Parathas zaubern Sie damit eine cremige weiße Sauce für Pasta.