Als erfahrener Kenner der pahari Küche aus dem nördlichen indischen Bundesstaat Himachal Pradesh präsentiere ich Ihnen dieses traditionelle Mittha-Rezept. Dieses süße Safranreisgericht ist ein wahrer Schatz der Bergregion: Schichten von duftendem Reis mit gerösteten Rosinen und Cashewnüssen, verfeinert mit Zucker und Safranmilch. Die einzigartige Kombination aus Trockenfrüchten, Zucker und Safranmilch macht es unwiderstehlich. Ideal, um den authentischen Berggeschmack nach Hause zu holen – perfekt für Ausflüge, Katzenpartys, Potlucks oder Buffets. Mit speziellen Gewürzen langsam gegart, bleiben Nährstoffe erhalten. Bereiten Sie es vorab zu und teilen Sie die süße Freude mit Kollegen. Das Aroma und die Textur begeistern alle Sinne. Folgen Sie meinen bewährten Schritten für perfektes Ergebnis.
Zutaten für Mittha
Mittha zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Reis kochen und Safran einweichen
Reis 10 Minuten einweichen. In einem Topf Wasser mit abgetropftem Reis, Kardamom, Nelken und Zimt zum Kochen bringen. 5–8 Minuten köcheln lassen. Safranfäden parallel in warmer Milch einweichen.
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Schritt 2: Cashewnüsse, Rosinen und Zucker rösten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosinen 2–3 Minuten anbraten und beiseitestellen. In gleichem Öl Cashewnüsse 2–3 Minuten rösten. Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit der Reismischung vermengen.
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Schritt 3: Schichten und langsam garen
Tiefen Topf (idealerweise Biryani-Topf) mit Butter ausfetten. Schichten: Reis, geröstete Nüsse und Rosinen, Zucker, Safranmilch – wiederholen. Deckel fest schließen, 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Heiß servieren.