Authentisches Madhia-Rezept aus Bihar: Traditionelles saures Curry mit Reiswasser

Als passionierter Kenner indischer Regionalküchen stelle ich Ihnen hier ein klassisches Rezept für Madhia vor – ein beliebtes saures Curry aus Ostindien, insbesondere Bihar. Dieses Gericht, perfekt zu einer Schüssel gedämpftem Reis, bereitet sich supereinfach zu. Madh, die flüssige Reisstärke (auch als 'Mand' bekannt), entsteht beim Reis kochen. In der rajasthanischen Küche heißt es Maad. Der Hauptunterschied: Madhia enthält Urad Dal Vadi und wird mit trockenem Mangopulver (Amchur) zubereitet, Maad hingegen ohne Vadi und mit Tamarindenmark.

Zutaten für Madhia

• 1 Tasse Urad Dal Vadi
• 6 1/2 Tassen Wasser
• 2 Teelöffel trockenes Mangopulver
• 1/2 Teelöffel Asafoetida
• 2 rote Chilis

• 1 Tasse Reis
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Esslöffel Senföl

So bereiten Sie Madhia zu

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   Schritt 1: Madh (Reiswasser) zubereiten und Gewürze köcheln lassen

   Kochen Sie den Reis in 6 1/2 Tassen Wasser und gießen Sie das überschüssige Wasser durch ein Sieb ab – das ist Ihr Madh. Erhitzen Sie das Öl in einem Kadhai, geben Sie Kreuzkümmel, Asafoetida, Kurkuma, Chilis und Mangopulver dazu. Rühren und eine Minute köcheln lassen.

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   Schritt 2: Urad Dal Vadi anbraten

   Fügen Sie die Urad Dal Vadi zum Öl hinzu und rösten Sie sie bei niedriger Hitze, damit die Gewürze nicht verbrennen. Sobald geröstet, gießen Sie das Madh hinzu und salzen Sie nach Geschmack.

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   Schritt 3: Mit Reis servieren

   Mit frischen Chilis garnieren und heiß zu Reis servieren.