Dieses Tofu-Manicotti schmilzt zart auf der Zunge, überzeugt aber mit nur 2 Gramm Fett pro Portion. Fettarmer Käse, frischer Spinat und cremiger Tofu in Vollkorn-Manicotti-Röhren bieten einen schuldfreien Genuss – ideal für Liebhaber italienischer Küche, die Wert auf gesunde Ernährung legen. Basierend auf bewährten Rezepten der Cleveland Clinic.
Zutaten
12 Manicotti-Schalen (ca. 225 g), vorzugsweise Vollkorn
Ein 350-g-Behälter leichter Seidentofu, abgetropft und püriert
¼ Tasse Ei-Ersatz
Ein 425-g-Behälter fettreduzierter Ricotta-Käse
Ein 280-g-Paket gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und gut abgetropft
1½ Tassen geriebener fettfreier Mozzarella-Käse
¼ Tasse gehackter frischer Basilikum oder 2 Esslöffel getrocknet
3 Tassen Tomatensauce
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan-Käse
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Manicotti-Schalen nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Tofu, Ei-Ersatz, Ricotta, Spinat, Mozzarella und Basilikum in einer Schüssel vermengen, bis alles gut kombiniert ist. 2 Tassen Tomatensauce in eine 33 x 23 x 5 cm Auflaufform geben. Manicotti-Schalen vorsichtig mit der Tofu-Mischung füllen und in der Form anrichten. Mit der restlichen Sauce übergießen. (Die Muscheln können bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet, mit Alufolie abgedeckt und gekühlt werden.)
- Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen, mit Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. (Bei gekühlter Zubereitung: 50 Minuten zugedeckt backen, dann mit Parmesan bestreuen.) Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
Ergibt 6 Portionen
Pro Portion:
Kalorien: 340
Gesamtfett: 4 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Cholesterin: 24 mg
Natrium: 447 mg
Gesamtfaser: 5 g
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 45 g
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)