Als erfahrene Köchin und Ernährungsexpertin empfehle ich diesen schnellen Linsen-Nudelsalat mit Rucola – ein Hit bei Gästen. Die Linsennudeln bieten hochwertiges pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Reich an Vitamin C, A, Lycopin, Ballaststoffen sowie krebsschützenden Glucosinolaten aus Tomaten und Rucola wird dieses Gericht zu einer nährstoffstarken Mahlzeit.
Geschmacklich überzeugt der Salat durch geröstete Pinienkerne, frischen Knoblauch, Schalotten, Rotweinessig und natives Olivenöl extra. Eine harmonische Kombination, die für puren Genuss sorgt.
Zutaten
1 12 Unze. Box Linsennudeln
1 Tasse gelbe Tomaten, gehackt
2 Tassen rote Tomaten, gehackt
3/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1 Tasse Rucola
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 EL Knoblauchpulver
Prise Salz
Prise schwarzer Pfeffer
1 EL Rotweinessig
2 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor.
- Verteilen Sie die Pinienkerne auf einem Backblech und rösten Sie sie 5–7 Minuten im Ofen.
- Bringen Sie in einer mittelgroßen Pfanne Wasser zum Kochen und garen Sie die Linsennudeln nach Packungsanweisung.
- Seihen Sie die Nudeln ab und lassen Sie sie abkühlen.
- Mischen Sie in einer Servierschüssel die abgekühlten Nudeln mit Tomaten, Rucola, Pinienkernen, Schalotte, Knoblauch, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Olivenöl.
- Vermengen Sie alle Zutaten gründlich.
Nährwerte
Ergibt fünf 1 1/2-Tassen-Portionen
Kalorien 562
Fett pro Portion 25 g
Kohlenhydrate pro Portion 64 g
Protein pro Portion 26 g
Ballaststoffe pro Portion 14 g
Zucker pro Portion 6 g
Zuckerzusatz 0 g