Stellen Sie diesen schnellen Linsen-Nudelsalat zusammen und beeindrucken Sie alle Ihre Gäste mit diesem schmackhaften, nährstoffreichen Gericht. Die Linsennudeln enthalten Eiweiß und Ballaststoffe, was dieses Rezept zur perfekten pflanzlichen Proteinquelle macht. Das Gute hört hier nicht auf! Die zusätzlichen Zutaten in diesem Rezept platzen aus allen Nähten, mit Nährstoffen wie Vitamin C, Vitamin A, Lycopin, Ballaststoffen und krebsschützenden Glucosinolaten.
Es ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch voller Geschmack. Sie werden erstaunt sein, wie gut geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Schalotten, Rotweinessig und natives Olivenöl extra zusammenpassen. Die Kombination schafft wirklich eine nahrhafte Party in Ihrem Mund!
Zutaten
1 12 Unze. Box Linsennudeln
1 Tasse gelbe Tomaten, gehackt
2 Tassen rote Tomaten, gehackt
3/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1 Tasse Rucola
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 EL Knoblauchpulver
Prise Salz
Prise schwarzer Pfeffer
1 EL Rotweinessig
2 EL natives Olivenöl extra
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor.
- Die Pinienkerne auf ein Backblech geben und 5–7 Minuten im Ofen rösten.
- Bringen Sie Wasser in einer mittelgroßen Pfanne über dem Herd zum Kochen und kochen Sie die Linsennudeln gemäß den Anweisungen auf der Rückseite der Schachtel.
- Sobald die Nudeln gekocht sind, das Wasser in der Spüle abseihen. Linsennudeln abkühlen lassen.
- In einer mittelgroßen Servierschüssel die abgekühlten Linsennudeln mit Tomaten, Rucola, Pinienkernen, Schalotte, Knoblauch, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Rotweinessig und nativem Olivenöl extra vermischen.
- Mische alle Zutaten zusammen
Nährwertangaben
Ergibt fünf 1 1/2-Tassen-Portionen
Kalorien 562
Fett pro Portion 25 g
Kohlenhydrate pro Portion 64 g
Protein pro Portion 26 g
Ballaststoffe pro Portion 14 g
Zucker pro Portion 6 g
Zuckerzusatz 0 g