Als erfahrene Ernährungsberaterin mit Fokus auf pflanzliche Kost empfehle ich dieses Rezept, um Kohlenhydrate zu reduzieren, ohne auf Geschmack zu verzichten. Die ballaststoffreichen Shirataki-Nudeln aus Konjac-Wurzel und immunstärkenden Shiitake-Pilze sorgen für eine leichte, nährstoffreiche Mahlzeit, die Sie vitalisiert.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 großes Bund Grünkohl, entstielt und grob gehackt
1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
2 (8-Unzen) Packungen Shirataki-Nudeln, abgetropft
4 Unzen Shiitake-Pilze, gestielt und in dicke Scheiben geschnitten
½ Tasse Marinara-Sauce
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
¼ Tasse gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Das Öl in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 1 Minute dünsten, bis er duftet, ohne zu bräunen.
- Grünkohl hinzufügen und 3–4 Minuten im Knoblauchöl anbraten, bis er zusammenfällt.
- Kichererbsen, Nudeln, Shiitake-Pilze und Marinara-Sauce unterrühren. Ca. 3 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Reste bis zu 3 Tage abgedeckt kühl lagern.
Nährwerte
Portionsgröße: 1 ½ Tassen
Pro Portion:
Kalorien 215
Fett 10 g
Gesättigtes Fett 1 g
Cholesterin 0 mg
Faser 8 g
Eiweiß 9 g
Kohlenhydrate 25 g
Natrium 155 mg