Perfektionieren Sie diese köstliche Suppe mit einem Klecks griechischem Joghurt, einer Limettenscheibe oder knusprigen Vollkorn-Tortilla-Chips. Sie harmoniert hervorragend mit einem frischen Beilagensalat. Schwarze Bohnen sind eine exzellente pflanzliche Proteinquelle, reich an Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen wie Eisen, Folsäure und Kalium – ideal für eine gesunde Ernährung.
Zutaten
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 gehackte Zwiebel
4 gewürfelte Karotten
4 gewürfelte Stangen Sellerie
1 entkernte und gehackte rote Paprika
1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt, abgetropft und abgespült
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel Kurkuma
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
32 Unzen ungesalzene Gemüsebrühe
2 Tassen Wasser
Zubereitung
- Geben Sie alle Zutaten in einen großen Suppentopf mit Deckel. Erhitzen Sie bei mittlerer Stufe bis zum Kochen, decken Sie zu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Lassen Sie 20–30 Minuten köcheln, bis Karotten und Sellerie weich sind.
- Nehmen Sie nach dem Garen 2 Tassen Suppe heraus und pürieren Sie sie im Mixer cremig. Geben Sie sie zurück in den Topf und rühren Sie um. Tipp: Verwenden Sie alternativ einen Stabmixer direkt im Topf für eine teilweise Pürierung.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen
Pro Portion:
Kalorien: 204
Gesamtfett: 2 g
Gesättigtes Fett: <1 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 462 mg
Gesamtkohlenhydrate: 37 g
Ballaststoffe: 11 g
Zucker: 9 g (0 g Zuckerzusatz)
Eiweiß: 7 g
Quelle: Dünne Leber: Ein bewährtes Programm zur Vorbeugung und Umkehrung der neuen stillen Epidemie – Fettlebererkrankung von Kristin Kirkpatrick, MS, RD, mit Ibrahim Hanouneh, MD (© 2017 Da Capo Lifelong Books)