Genießen Sie cremiges Mac and Cheese – komplett vegan und ohne Milchprodukte! Als erfahrener Koch Jim Perko, CEC, habe ich dieses Rezept mit Süßkartoffeln, Mandelmilch, Tofu und Reiskäse-Alternative entwickelt. Es überzeugt durch natürliche Cremigkeit und intensiven Käsegeschmack.
Zutaten
12 Unzen 100 % Vollkornnudeln
28 Unzen Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt
4 Tassen ungesüßte Mandelmilch
12 Unzen extra fester Tofu
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Muskatnuss
2 Prisen Cayennepfeffer
8 Unzen geriebene Reiskäse-Alternative
Zubereitung
- Nudeln in kochendem Wasser al dente garen, abgießen, abspülen und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel beiseitestellen.
- In einem Topf Süßkartoffeln mit Mandelmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten). Süßkartoffeln abseihen, Mandelmilch auffangen. Auf 3 Tassen ergänzen, falls nötig.
- Süßkartoffeln mit Mandelmilch, Tofu, Salz, Dijon-Senf, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße pürieren.
- In einer großen Schüssel Süßkartoffelsoße, Nudeln und Reiskäse vermengen.
- Masse in eine 25,4 x 30,5 cm tiefe Backform füllen und bei 175 °C (350 °F) 20 Minuten backen. Heiß servieren.
Tipp des Kochs: Für eine glutenfreie Variante einfach Vollkornnudeln durch glutenfreie austauschen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen
Kalorien: 220
Natrium: 570 mg
Zucker: 4 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 0 g
Faser: 5 g
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 39 g
— Erstellt von Jim Perko, CEC, Unterstützte Kommunikation.