Von einer einfachen Kaffeemaschine bis hin zu einer Espressomaschine gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, eine Tasse Kaffee zu servieren, aber woher wissen wir, wie wir am besten Kaffee zubereiten? Wir haben den Kaffeeexperten Mat North, Inhaber von Full Court Press, einem Spezialitätencafé in Bristol, und Autor von Coffee:A Modern Field Guide gefragt (£8, We Hunt &Gather), der sagt, dass Kaffeebrühen ein wissenschaftliches Experiment ist; Sie müssen nur wissen, welche Variablen zu manipulieren sind.
Wie können wir Wissenschaft nutzen, um unseren Kaffee zu verbessern?
Kaffeekochen ist ein chemischer Prozess. Wir haben unseren gelösten Stoff, Kaffee, wir haben unser Lösungsmittel, Wasser, und wir schaffen eine Lösung. Darin gibt es eine Vielzahl von Variablen, die wir kontrollieren können, aber es gibt vier Schlüsselvariablen, die wir wirklich in den Griff bekommen müssen.
Wasser ist das erste. Achtundneunzig Prozent jedes Kaffees, den Sie trinken, wird Wasser sein:Es trägt den Großteil des Geschmacks in sich. Der Vorgang des Herausziehens chemischer Verbindungen, den wir „Extraktion“ nennen, ist eigentlich nur Osmose. Positiv geladene Ionen aus den Mineralien im Wasser binden sich an negativ geladene Ionen, die Säuren und Zucker sind, und ziehen sie physikalisch heraus.
Indem Sie also Ihren Mineraliengehalt einstellen, können Sie einstellen, welche Art von Säuren und Geschmacksverbindungen Sie herausziehen. Meine liebste seltsame Säure, die man in Kaffee bekommt, ist Isovaleriansäure, die den Geruch und Geschmack von Blauschimmelkäse oder Füßen verleiht.