Geschmack findet genau genommen nur im Mund statt und bezieht sich auf eine der fünf Grundempfindungen, die von den Geschmacksknospen wahrgenommen werden – süß, salzig, sauer, bitter und herzhaft oder „Umami“. Ihre Nase nimmt jedoch Aromen wahr, die ein viel breiteres Spektrum von Tausenden flüchtiger Verbindungen identifizieren können.
Die Summe dieser beiden Empfindungen ist das, was wir als Geschmack wahrnehmen, und daher spielen beide eine wichtige Rolle in unserem Gesamterlebnis von Speisen.