Der Geschmack entsteht tatsächlich primär im Mund und umfasst die fünf Grundgeschmacksrichtungen, die unsere Geschmacksknospen erfassen: süß, salzig, sauer, bitter und umami (herzhaft). Unsere Nase hingegen erkennt ein weitaus vielfältigeres Spektrum aus Tausenden flüchtiger Aromaverbindungen.
Das Zusammenspiel beider Sinne ergibt, was wir als vollmundigen Geschmack erleben. Beide Organe sind essenziell für unser kulinarisches Vergnügen, wie Studien der Sinnesphysiologie belegen.