- Neue Technologie: 3D-Gerüste aus texturiertem Sojaprotein für künstliches Fleisch entwickelt.
- Freiwillige loben in Tests: Geschmack, Aroma und Textur wie echtes Fleisch.
- Fortschritte bei Kulturfleisch reduzieren Abhängigkeit von Tierhaltung und fördern Nachhaltigkeit.
Experten des Israel Institute of Technology haben eine bahnbrechende Methode zur Herstellung eines essbaren 3D-Gerüsts für Kulturfleisch vorgestellt. Dieses Gerüst aus texturiertem Sojaprotein dient als perfektes Substrat, auf dem synthetische Fleischzellen zu einem rindfleischähnlichen Produkt heranwachsen – vollständig für den menschlichen Verzehr geeignet.
Die Studie, erschienen in der renommierten Fachzeitschrift Nature Food, zeigt beeindruckende Ergebnisse aus ersten Geschmackstests: Das Produkt überzeugt durch Authentizität.
Kultiviertes Fleisch, auch zellbasiertes Fleisch genannt, ist eine innovative Technologie, die echtes Fleisch ohne Tierhaltung erzeugt. Dafür braucht es ein stabiles 3D-Gerüst, das die Zellen unterstützt, die natürliche Muskelumgebung simuliert und selbst essbar sowie nährstoffreich ist.
Die Forscherin Prof. Shulamit Levenberg und ihr Team beschreiben ihr Gerüst als kostengünstiges, poröses und proteinreiches Material auf Sojabasis – ideal für die Massenproduktion.
Rindersatellitenzellen, die in die Sojaprotein-Gerüste eingesetzt wurden, vermehrten sich erfolgreich und bedeckten große Teile des Gerüsts mit Gewebe. Die Kombination mit bovinen glatten Muskelzellen und Endothelzellen – die Blutgefäße auskleiden – sorgte für eine noch realistischere, fleischähnliche Textur.
Panelteilnehmer, die das gegarte Produkt probierten, bestätigten einhellig: Geschmack, Aroma und Textur entsprechen echtem Fleisch.
Die Autoren sehen in ihren Ergebnissen einen Meilenstein für die Skalierung von Kulturfleisch. "Diese Technologie ermöglicht neue Proteinquellen und mindert die Abhängigkeit von tierischer Landwirtschaft für eine nachhaltigere Ernährungssicherheit", schreiben sie.
"Die hier vorgestellten Ergebnisse demonstrieren das Potenzial, zellbasiertes Fleisch zu skalieren und neue Proteinquellen für den menschlichen Verzehr zu schaffen."
"Dies würde unsere Abhängigkeit von der Tierhaltung verringern und zu einer nachhaltigeren Ernährungssicherheit beitragen."