Tomaten direkt aus dem Kühlschrank schmecken oft fade und enttäuschend. Die Kälte verlängert zwar die Haltbarkeit, indem sie den Reifungsprozess bremst, reduziert jedoch drastisch den Gehalt an Geschmacks- und Duftstoffen – den sogenannten flüchtigen Verbindungen.
Eine US-Studie aus dem Jahr 2016 belegt: Nach einer Woche Kühlung sinkt die Aktivität von Genen, die Enzyme für die Synthese dieser Aromastoffe kodieren. So verlieren Tomaten ihren süßen, nuancierten Geschmack.