Etwa jeder Fünfte empfindet Koriander als seifig. Wissenschaftler führen dies auf eine Überempfindlichkeit gegenüber Aldehyden zurück – chemischen Verbindungen in der Pflanze, die auch Seifen und Reiniger parfümieren.
2012 analysierten Forscher in Kalifornien die DNA von über 14.000 Menschen und identifizierten zwei genetische Varianten. Die häufigste kodiert für einen Geruchsrezeptor, der speziell Aldehyde wahrnimmt.