Professionelle Backchips oder Kochschokolade enthalten weniger Kakaobutter als normale Tafelschokolade. Dadurch liegt ihre Schmelztemperatur höher, was das Schmelzen im Ofen erschwert und sie formstabil hält.
Trotzdem schmilzt die Schokolade leicht. Die umgebende Keksmasse umhüllt die Stücke und erhält ihre Form. Beim Abkühlen verfestigen sie sich wieder – es wirkt, als hätten sie nie geschmolzen.